既然有这么多厨师朋友在场,金栗自然是要做一份完全新颖的凉菜。凉菜有荤有素,金栗选择的凉菜是荤素皆备的凉菜‐‐皮蛋拌豆腐。
说起皮蛋,便会让人想起皮蛋黑黑的色泽,以及难以言喻的口感。
但是这种看起来令人望而生畏的食材,也有别样的风味。
其实皮蛋并不是黑色,好的皮蛋则是呈琥珀色,十分美丽。
再者,皮蛋又称为松花蛋,原因是制成后的皮蛋,会在琥珀色蛋白上,呈现雪花般的纹路,就像是一朵朵花开在微黄的蛋白上,十分美丽。
而皮蛋的口感也十分独特。蛋白保留了弹性,而蛋黄则是介于流黄与凝固之间。将皮蛋直接放入口中,便能尝到一阵蛋的鲜香。
当然,皮蛋最常见的做法,便是将切开后的皮蛋上浇一点鲜酱油,或者是与白嫩的豆腐拌着吃。
豆腐白嫩,但是再怎么上好的豆腐,虽然没有豆腥味儿,却也显得寡淡无味。配合鲜香十足的皮蛋,再浇上一点儿鲜酱油,用筷子一拌。豆腐的寡淡与酱油和皮蛋的咸交织,口味中和,正是s市老市民最爱的凉菜之一。
金栗用刀将一个个呈椭圆形的圆滑皮蛋切成若干瓣,她又用刀,将一块方方正正的豆腐,先横切再竖切。虽然豆腐还是方正,看起来毫不松散,但是内里早已被金栗的刀,切成若干个小长方体了。
最后,她将一整块豆腐放在中间,随后将皮蛋点缀在豆腐的周围,再围绕豆腐浇上一层鲜酱油,撒上丁点儿绿葱,一盘皮蛋拌豆腐就做好了。
&ldo;什么?竟然是皮蛋?&rdo;
有人喜欢皮蛋的特殊口感,自然也有人讨厌皮蛋的口感和颜色,张潮就是其中之一。
他见到皮蛋虽然外表q弹,但是蛋黄部分成了黏黏糊糊的一片,嫌弃之色溢于言表。显然,他对这道菜并不感冒。
但是金栗可不管别人怎么想,现在的皮蛋拌豆腐还只是皮蛋豆腐,真正的精髓则体现在&ldo;拌&rdo;字上。她拿起一双公筷,将皮蛋和豆腐搅散,雪白的豆腐沾上了黑色的酱油,而琥珀色的皮蛋此时也看上去微微偏黑,引得张潮更下不去筷子了。
原本想尝两口中间的豆腐就作罢,但是经过金栗这么一拌,豆腐皮蛋难以分离,这味道恐怕……
其他人都已经纷纷下筷,只有张潮还犹豫不决。
&ldo;你不吃嘛?&rdo;申芯用手推了推张潮,&ldo;愣着干什么?赶紧夹一块!不然一会儿都被分走了。&rdo;
其它人倒是吃得津津有味,盘中的皮蛋拌豆腐也在以肉眼可见的速度减少。
张潮深吸一口气,他好歹也是堂堂大男人,不就是吃个皮蛋而已,有什么好怕的!
于是张潮视死如归地闭着眼,将筷子伸到了皮蛋拌豆腐的盘子里,快速地夹了一块,放入口中。
好巧不巧,他所夹的,正是一块皮蛋。
介于凝固与未凝固之间的蛋黄,口感偏向醇厚。配合早已被拌成碎块的清淡豆腐与酱油,刺激味蕾,令张潮不由得眼前一亮。
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