其实白亦挺喜欢吃螃蟹的,空间里也备了一些,不过比不上网友给她的这几只,现在她已经有了修为,多吃点螃蟹应该也没事了吧?
白亦第一时间先拿出蒸笼将四只螃蟹上架,两只做菜两只直接吃,然后从空间拿出一块妖兽肉,代替原菜里面的猪肉。
她打算做一道改良版的蟹黄狮子头。
先将妖兽肉切成小丁,然后白亦左右手同时拿刀,开剁。
咚咚咚,有规律的剁肉声回响在这小块空间里,她将剁好的肉沫放到一个大盆里,再从空间里翻出荸荠。
这颗黑黑的小果子样的东西白亦以前并不知道,还是某次室友带回来当零食吃,她才第一次接触到这种食材。
削皮,白亦先丢了一个到嘴里才继续削剩下的几颗,清甜脆爽,是她的菜。
将荸荠也剁碎加入到同一个盆里,白亦再放入蛋清、淀粉、料酒、盐等辅料,带上手套,开始将所有食材混揉到一起。
看着盆里一坨肉色物体,白亦庆幸墨烨看不到她的做菜过程,否则这家伙肯定会挑食。
此时螃蟹的清香已经从蒸笼里挥散开来,白亦看了下时间,决定先去调螃蟹的蘸汁。
生姜、蒜末、醋、料酒、生抽……小小的一叠蘸汁里汇集了十几种调料,这可是白亦多年总结下来最适合她口味的蘸汁。
至于适不适合墨烨口味?她想想在墨烨那碟蘸汁里加了几个特辣小米椒,这应该不会不合适了。
掀开蒸笼盖子,一股热气铺面涌来,伴随着螃蟹的香气,白亦似乎已经品尝到螃蟹那白嫩的肉澄黄的蟹黄了。
扒拉出两只,另外两只先留在蒸笼里,白亦搬出小板凳和小桌子,带上手套,准备好工具,开始一项艰苦的工程。
挑蟹肉。
首先,把蟹盖打开。
一大块固体的蟹黄就映入白亦眼帘。
糟糕,第一步好像就进行不下去了,她好想大口咬下去啊。
暗暗咽下口水,白亦看了眼祭坛里的墨烨,算了,要忍住,那个大魔王不知道什么时候会看过来,要是被看到就不好了。
拿出小银勺将大块的蟹黄抠下放进碟子里,蟹鳃、蟹胃、蟹心、蟹肠这些都不能吃,通通扔掉。
再用小剪子将螃蟹的几只脚剪下,接下来就是细致活了。
白亦一旦专心进入到某件事,那诱人的香味也被她暂时屏蔽。
最后,看着一碟黄一碟白的两碟蟹肉,白亦伸了个大大的懒腰,就这么两小碟东西竟然花了她半个多小时,可真不容易啊。
不过看着战果,白亦还是充满了成就感。
拿着蟹肉回到案板那,白亦先烧起一个锅子,里面加入高汤,等汤烧开的时间刚好可以用来搓丸子。
白亦第一步就在手上抹上少许油,防止等下肉沾手,然后抓起一团差不多大小的肉馅左右手相互交替来回用力摔打六次,排出肉馅里的空气,再用拇指在中间戳出一个小孔,加入少量蟹肉,继续轻摔两次搓成丸子样。
白亦以前看过这道菜的做法,其实很多菜谱里都是把螃蟹作为一个点缀使用,但某次她试了将蟹肉加进去后……
这道改良版的蟹黄狮子头就这样沿袭下来,她手脚麻利,在高汤烧开的同时刚好也把所有丸子搓好。
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